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2020饮料趋势——风味、质地和成分

2020/2/8 9:20:15 阅读数:118 信息分类:食品招商 编辑:家豪

2020年到了,未来哪些趋势将在饮料领域独领风骚?正如饮料研究公司Imbibe所言:“许多饮料趋势将受健康养生以及体验文化和经济状况共同驱动。”风味、质地和成分在未来十年将继续扮演重要角色。

专家预计,2020年会有更多的低/无酒精饮料作为酒类替代品登场。消费者还会被“功能性饮料”、鲜艳的色彩、异国的风味和独特的口感所吸引。

喝还是不喝?

据社交洞察公司Fizziology的报告,Z世代在社交媒体上讨论饮酒的次数低于前几代人。总体而言,美国消费者普遍对酒瘾和心理健康的认识和态度更加开放,导致他们更欢迎不含酒精和低酒精的饮料。

Fizziology联合创始人Jen Handley预计,这一趋势将在未来一年继续下去,更多的制造商、品牌和餐厅将为那些希望戒酒或饮酒的人提供更广泛的选择。在酒精类和非酒精类饮料中,优质和功能性对消费者来说仍然很重要。Imbibe称,更多的高端无酒精鸡尾酒,以及添加了姜黄、绿藻粉(blue majik)和椰子水等功能性成分的啤酒和鸡尾酒将会流行起来。含酒精康普茶也有可能出现在更多的菜单和货架上。

功能+

饮料开发公司Flavorman指出,消费者对其摄入的饮食越来越关注。这将引出饮料新品热潮,以及对更多“功能+”饮料的更高要求。

Imbibe对此表示赞同,并预测下一代功能性饮料将包括满足多种需求的成分组合,或帮助消费者实现特定目标的协调成分。添加运动营养成分的能量饮料与益生菌和益生元饮料、强化型即饮咖啡等将是受欢迎的混合饮料。

Flavorman还认为,新的草药成分将会不断涌现和应用,比如作为宿醉治疗药物的二氢杨梅素(DHM),和用来控制压力与焦虑的南非醉茄。

回归基本

Imbibe希望各大品牌“回归基本”,在饮料中加入必要的营养成分,如维生素、矿物质、欧米伽-3脂肪酸和蛋白质。超级水果、蔬菜和香草将与生日蛋糕、奶昔棒冰等怀旧口味一起出现在“更益健康”饮料行列。Imbibe表示:“对有益身心健康的饮料的需求将继续成为创新的催化剂。消费者将寻求异域的口味、明亮的色彩和独特的质地来获得冒险般的感官体验。”

今年,含酒精气泡水的受欢迎程度明显上升,Fizziology将成功归因于Z一代和千禧一代的消费者,他们喜欢具有“酷”的品牌美感、含糖量相对较低的高品质饮料。Flavorman的专家预测,“全球对苏打水和气泡水的狂热才刚刚开始。随着消费者继续将口味置于甜味之上,强调明亮和清新风味的‘更益健康’饮料将在2020年占据舞台中央。”

品质和功能的化

2020年的特殊口味将来自药植类、柑橘类、生姜和异域食品。Flavorman表示,植物制剂可以带来新鲜精致的风味组合,无需加糖。罗勒、香菜、薰衣草、接骨木花、酢浆草和橘皮都很受欢迎。

火龙果、椰子和仙人掌果等奇异风味将在饮料的出场中更为频繁,此外还有柚子、橘子、血橙、柠檬和柚子等柑橘属风味,这些在有/无酒精气泡水中将会产生特别成功的搭配。虽然姜作为饮料配料而受欢迎已经有一段时间,但Flavorman预计,到2020年生姜将更多用于搭配水果风味。Flavorman 表示“随着消费者越来越注重健康,这些风味趋势反映了市场转向了将品质和功能化的饮料,同时带来一股风味上的冲击。”

Imbibe则发现,来自拉丁美洲和亚洲的香料也有类似走红全球的潜力,如越来越多饮料使用的番石榴、辣椒、辣椒和小豆蔻等。姜黄、甜菜、抹茶和蝴蝶豆花等颜色大胆的成分将添加饮料的视觉吸引力。含氮饮料和搅打过的食材则会使奶油质地的饮料数量增加,像奶茶珍珠和香兰子之类的可咀嚼食材也会变得更加流行。

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